Omakase · Wien Wieden
Ein Tresen. Acht Plätze.
Ein Abend im Vertrauen.
Kein Bestellen, kein Entscheiden. Küchenchef Daniel Moser wählt, was der Tag hergibt — Sie nehmen Platz.
Philosophie
Der fünfte Geschmack braucht Stille.
Umami entsteht nicht durch Zutaten allein, sondern durch Zeit: gereifter Fisch, drei Jahre alte Sojasauce, Dashi, das morgens um sechs angesetzt wird. Wir servieren acht bis zwölf Gänge — jeder einzelne in dem Moment, in dem er fertig ist. Nicht früher, nicht später.
Der Fisch kommt zweimal wöchentlich über Nacht aus Setúbal und von der Adria, der Reis aus der Präfektur Niigata, das Gemüse vom Bio-Hof Auer im Marchfeld. Was der Tag nicht hergibt, steht nicht auf dem Menü.
„Ich koche nicht für Gäste. Ich koche für den Menschen, der heute Abend auf Platz vier sitzt."
Omakase
À la carte — an der Bar
Magerer Thunfisch, Nikiri-Sojasauce
Gelbschwanzmakrele, geflämmt, Meersalz
Nach Laune des Tresens, immer mit geröstetem Sesam
Sunomono, leicht gesäuert, weißer Sesam
Rotes und weißes Miso, Tofu, Frühlingslauch
Marchfelder Saisongemüse, Miso-Glasur, Stäbchen genügen
Die Bar ist ohne Reservierung zugänglich — sechs Plätze, wer zuerst kommt, sitzt.
Einblicke
Reservierung
Acht Plätze pro Abend.
Zwei Sitzungen am Wochenende.
Wir bestätigen jede Reservierung persönlich. Der Menüpreis wird bei der Bestätigung als Anzahlung hinterlegt — bei Absagen bis 48 Stunden vorher vollständig rückerstattet.
Ihre Anfrage ist angekommen.
Wir melden uns innerhalb eines Tages persönlich per E-Mail oder Telefon — erst mit unserer Bestätigung ist der Platz fixiert.
Ihr Besuch
Zeiten
Adresse
UMAMI Omakase
Schleifmühlgasse 8
1040 Wien
U1/U2/U4 Karlsplatz, sieben Minuten zu Fuß. Ein unauffälliger Eingang — achten Sie auf das rote Siegel neben der Tür.
Kontakt
+43 1 585 03 21
tisch@umami-wien.at
Telefonisch erreichbar Dienstag bis Samstag, 14.00 – 17.00 Uhr. Danach steht das Team am Tresen.